在這個(gè)哪哪都排隊(duì)的五一假期，有些朋友另辟蹊徑準(zhǔn)備在公園/綠化帶，來一場說走就走的挖菜之旅；即達(dá)到了游玩的目的，還可以帶回一兜子鮮嫩可口的野菜，別有一番野趣。
（其實(shí)是吃野菜的季節(jié)到了吧？/圖源：微博）有人覺得野菜不但口感鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值也高，還有人覺得野菜存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，最好不吃。那么，野菜到底還能不能挖？能不能去公園挖？野菜是指自然生長的未經(jīng)廣泛人工栽培的可食用草本或木本植物，通常是指一些草的嫩葉或者一些樹的嫩芽，他們大多屬于綠葉蔬菜。常見的野菜如香椿、草頭、蕨菜、薺菜、莧菜、灰菜、枸杞菜、馬蘭、蒲公英、馬齒莧、野豌豆、水芹等。
需要注意的是，一些有毒植物長得和野菜很像，即使用識(shí)圖軟件，也分辨不出來，采摘食用后很容易引發(fā)食物中毒。如毒芹與水芹長得相似，但毒芹含有毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素，誤食后可能引起癲癇、惡心、嘔吐、腹瀉、心律失常、瞳孔散大、呼吸障礙、昏迷等癥狀。
（水芹[左]與毒芹[右]/圖源：CFH自然標(biāo)本館）?
海芋又名天荷、廣荷、觀音蓮、滴水觀音等，常被當(dāng)作芋頭或香芋誤食。皮膚接觸其汁液易發(fā)生瘙癢，誤食其莖、葉會(huì)引起舌、喉發(fā)癢、腫脹、流涎、腸胃灼痛，或者惡心、嘔吐、腹瀉、出汗、驚厥等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致窒息、心臟麻痹而死。
曼陀羅的外表與秋葵類似，有毒成分包括莨菪堿、阿托品及東莨菪堿等生物堿，一般在食后20~30分鐘出現(xiàn)癥狀，最遲不超過3小時(shí)，癥狀多在24小時(shí)內(nèi)消失或基本消失，嚴(yán)重者會(huì)在24小時(shí)后出現(xiàn)暈睡、痙攣、紫紺，最后暈迷死亡。
石蒜（又名彼岸花）在未開花之前長得很像蒜薹，特別是根的部分，但它含有10多種生物堿，會(huì)對(duì)人體消化道和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。接觸皮膚后即紅腫發(fā)癢，進(jìn)入呼吸道會(huì)引起鼻出血，內(nèi)服中毒的癥狀為：流涎、嘔吐、下瀉、舌硬直、驚厥、手腳發(fā)冷、脈弱、休克，甚至呼吸中樞麻痹而死亡。
因?yàn)樯L周期更長，或者是生活環(huán)境影響，野菜比“家菜”往往更有風(fēng)味，但野菜和“家菜”的營養(yǎng)成分是相似的，可能有些野菜中的個(gè)別營養(yǎng)素含量比人工栽培蔬菜稍高，比如蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、鈣、鐵等營養(yǎng)素的含量：枸杞菜的蛋白質(zhì)（5.6克/100克）是菠菜（2.6克/100克）是2倍多。
草頭的維生素C（118毫克/100克）是菠菜（32毫克/100克）的3倍多。
薺菜的鈣（294毫克/100克）是菠菜（66毫克/100克）的4倍多。
但這些營養(yǎng)元素通過正常飲食也可以獲取到，沒必要靠野菜補(bǔ)充，而且野菜還有一些明顯的食用風(fēng)險(xiǎn)。浙江省曾對(duì)省內(nèi)江杭州、金華、衢州、湖州、麗水、紹興、寧波和溫州8個(gè)地區(qū)的3種野菜馬蘭、薺菜、水芹進(jìn)行重金屬含量測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中Pb、Cd、Hg、As含量均有超標(biāo)，尤其是Pb含量超標(biāo)率達(dá)56.7％。
因此，自然生長并不等于綠色無公害，生長在工廠附近、公路邊等衛(wèi)生環(huán)境較差的野菜，更容易受到重金屬污染，富集各種毒素。生長在公園里的野菜，看似環(huán)境不錯(cuò)，也容易被除草劑等污染，存在農(nóng)藥超標(biāo)的問題。除了重金屬超標(biāo)，一些野菜還可能具有輕微的毒性，食用時(shí)要注意方式方法。如香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，其硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，亞硝酸鹽含量增多。把香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。馬齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等，如果進(jìn)食過量，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用后，癥狀會(huì)自行消失；癥狀持續(xù)不好轉(zhuǎn)的患者，應(yīng)立即就醫(yī)。蕨菜中含有原蕨苷等有害物質(zhì)，過量食用會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，以臍周絞痛為主，偶可見下腹部重墜痛，伴有腹瀉、大便不成形，烹調(diào)前需沸水煮15分鐘或者蒸10-12分鐘。薺菜雖然營養(yǎng)豐富但草酸含量較高，吃之前也要先焯水，沸水下鍋，焯水1分鐘即可。實(shí)際上，現(xiàn)在很多傳統(tǒng)野菜，如薺菜、白蒿、香椿等，都已經(jīng)有人工栽培了，大家走進(jìn)正規(guī)超市或菜市場，就可以買到，不必再跋山涉水去選一塊“風(fēng)水寶地”挖采，品質(zhì)還有保障。總之，春日踏青出游，想采摘野菜的話，一定要謹(jǐn)慎，不認(rèn)識(shí)、不熟悉、不確定的野菜不要采，生長在公園、公路周邊及工廠附近、廢水流經(jīng)的衛(wèi)生環(huán)境較差地區(qū)的野菜也不要采。在烹飪時(shí)，要將野菜摘凈清洗，過熱水焯燙，本身對(duì)野菜有過敏史、嬰幼兒、孕婦、乳母以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。如果在食用野菜后產(chǎn)生身體不適，需停止食用，立即就醫(yī)，最好在食用前將整株野菜拍照并保存，便于醫(yī)生救治。
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