作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）

凍梨是東北人民秋冬常吃的，以爽脆甘甜而聞名，但黑乎乎的外表讓很多外地人望而卻步。為什么梨凍過之后會變黑？凍梨是變質梨嗎？梨凍過后營養(yǎng)如何？吃凍梨的飲食建議都有哪些呢？

凍梨是什么？

凍梨是指將適合冷凍的梨果（如“花蓋梨”、“秋子梨”、“尖把梨”、“軟兒梨”）進行后熟、發(fā)酵、凍藏后食用的梨。

鮮梨在經過反復凍藏之后表皮會變?yōu)鹾冢赡苁峭瑫r發(fā)生了“非酶促褐變”和“酶促褐變”作用。

正常情況下，由于細胞的作用，梨果里面的酚類物質與外面的氧氣是不相見的，凍藏后細胞破裂，外面的的氧氣就進到細胞里面，與酚類物質接觸，發(fā)生“非酶促褐變”。

“酶促褐變”與“非酶促褐變”有相似之處，只不過還需要在多酚氧化酶的加速促進作用下，進行一系列反應，最終形成褐色素，結果鮮梨就變成烏黑的凍梨了。

梨表皮變黑后，不僅不會降低果肉的營養(yǎng)價值，還會增加獨特的風味。因此，不要誤以為凍梨是變質梨。

先說營養(yǎng)

有研究發(fā)現軟兒梨冷凍、及褐變后維生素C的含量先增加后略有下降，總體上來說與新鮮梨相比變化不大。

事實上，梨本身維生素C含量就很低，平均含量僅為6毫克/100克，遠遠比不上鮮棗、獼猴桃、山楂、柑橘類等常見水果。

因此，從攝取維生素C的角度，吃鮮梨和吃凍梨是一樣的。

再說風味

因為在梨的冷藏過程中，石細胞團逐漸與果肉離散，石細胞變小，果肉變細，因此凍梨的風味比鮮梨更加濃郁。

對于凍梨的食用，如果想更好體會它的獨特風味，可以將經過凍藏的梨逐漸緩緩解凍，保持0℃左右，吃起來特別清涼爽口。

不過，如果是老年人、嬰幼兒、兒童、孕婦、有急慢性胃腸道疾病、牙病、心血管等疾病的人來說，吃凍梨則要特別注意下溫度不要過低。

凍梨解凍之后把皮去掉，就可以直接吸食了，或者用勺子挖了吃也是可以的。

最后，提醒下，凍梨雖好吃，也不要過量食用，一般來說，1-2個是比較合理的。

參考資料：

1、王陽，王文輝，賈曉輝等.梨不同品種果實凍藏品質性狀分析與適宜品種篩選.《中國農業(yè)科學》?,?2017?,?50?(17)?:3400-3412

2、王曉芳，馬雅美，景海山等.軟兒梨冷凍貯藏過程品質變化的研究.《食品科技》?,?2013?(6)?:51-53

相關閱讀

• 買時分公母、經期不能吃？吃梨而已，哪來那么多講究
  

• 都說豆制品雌激素高，男人多吃會變“娘”嗎？
  

• 所謂的“刮油”食物，真能清腸減脂越吃越瘦嗎？

• 吃點益生菌食品，就能讓腸道更健康？

• 一不小心吃撐了，喝酸奶真的能促消化嗎？

• 不愛喝純牛奶，能用酸奶替代嗎？

• 酸奶減肥是史上最大的坑？造謠者腦子才有坑！

版權聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件，版權歸屬春雨醫(yī)生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯系reading@chunyu.me