去成都不能不吃兔頭豬腦魚腥草~慢著！營養(yǎng)師有話說
8月20日
成都，一個來了胖三斤的城市。
作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）
說起成都，很多人會第一時間想到著名的川菜。川菜的特點是麻辣鮮香，其中以各種當?shù)靥厣〕杂葹橹?，比如麻辣兔頭、烤腦花、涼拌折耳根、麻辣火鍋等。在這些美食中，我們能吃到很多在其他地方不常見到、不常吃到的食材，比如兔頭、豬腦、折耳根、黃喉等等。
川菜聞名于天下，味道自然不用說，那么從營養(yǎng)角度來看，我們又該如何評價川菜獨特的食材和獨具風格的做法呢？
我們先來看看成都美食中的獨特食材
兔頭
俗話說“沒有一只兔子，能活著離開成都”，四川農(nóng)業(yè)廳的數(shù)據(jù)顯示，2016年四川共銷售近3億只兔子。由此可見當?shù)厝藢ν猛檬嵌嗝吹南矏邸?/p>
從營養(yǎng)上來說，兔頭中含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)成分，其中，蛋白質的含量比較高，脂肪也有一些，碳水化合物的含量則比較低，這一點與我們平常吃的普通肉類相似。
但如果是一些香辣、麻辣味的兔頭，因為額外加入植物油、食用鹽、冰糖、醬油、雞精調味料等多種成分，就會使得兔頭中脂肪、鈉等的含量上升不少。
高油高鹽重辣的麻辣兔頭（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）
吃太多脂肪會增加肥胖的發(fā)生風險，因此血脂異?；蛐枰獪p肥的朋友，就別吃太多了。
如果平時三餐的鹽就已經(jīng)不少了，再吃多點麻辣兔頭這樣的美食，鈉很容易超過推薦量，而高鈉飲食會增加高血壓、胃癌等的發(fā)生風險。
豬腦
烤腦花是成都非常有名的小吃（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）
根據(jù)中國食物成分表，豬腦中含有10.8%的蛋白質、9.8%的脂肪，其中，蛋白質的含量為豬里脊肉的一半左右，并不算低。除此之外,豬腦中還含有維生素B1、維生素B2、鉀、磷、鈉等多種營養(yǎng)成分。
豬腦中膽固醇的含量很高，為2571毫克/100克，分別是被認為高膽固醇食物的豬肝和雞蛋的9倍和4倍多。有些人擔心吃豬腦會導致膽固醇偏高，其實對于普通健康人來說，適量吃問題不大。?
對于普通健康人來說，少量吃豬腦并不需要太擔心膽固醇升高的問題，建議每次最多吃50克，每個月不宜超過3次。有心、腦血管疾病的人則不建議吃豬腦。
折耳根
折耳根，即魚腥草，是三白草科植物，有魚腥氣，味澀。
很多成都人都喜歡吃涼拌折耳根（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）
網(wǎng)上有常吃魚腥草會導致腎衰竭、甚至致癌的說法，理由是魚腥草中含有馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物馬兜鈴內酰胺。
的確，馬兜鈴酸具有一定的腎臟毒性，可導致腎衰竭，同時，它也被國際癌癥研究中心列為1類致癌物，如此看來，似乎魚腥草似乎的確存在導致腎損傷、增加癌癥風險的可能性。但其實，魚腥草中所含的馬兜鈴內酰胺是否致癌還不明確，直接推論吃魚腥草會致腎衰竭和致癌并不科學。
那么，折耳根還能不能吃？建議能不吃就盡量不吃，但偶爾少量吃吃，一般問題也不大。
黃喉
黃喉不是喉嚨，也不是氣管，而是牛或豬的從心室出來的大動脈血管，也叫心管。
這是一種蛋白質含量比較高、脂肪和碳水化合物含量很低的營養(yǎng)美食食材。黃喉在加熱烹制后質地變得十分脆嫩，深受不少人喜愛，它除了用于火鍋燙食之外，還可用于爆炒、涼拌、鹵等。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
來到成都吃美食，怎么吃更健康？
就餐時應選擇那些正規(guī)的、衛(wèi)生有保障、盡量大型一點的商家。
對于肉類，建議優(yōu)先選擇魚蝦、瘦肉類，少吃肥肉、內臟等，而且要多選擇新鮮的肉，少選擇加工肉制品。
盡量做到葷素搭配，在吃肉的同時，別忘了多搭配新鮮蔬菜水果、豆制品、粗雜糧等食物一起吃。
吃火鍋時，雖然點鴛鴦鍋或不辣鍋底會遭到當?shù)厝说摹跋訔墶?，但還是建議帶點清淡的鍋底，比如骨頭濃湯、魚湯、仔雞湯、鴿子湯等底料，番茄、菌類等做湯底也是較為不錯的選擇。
注意下醬料，比如多選用醋代替醬油，多用剁碎的新鮮辣椒（如指天椒）代替辣椒油，多用蔥花、蒜泥、香菜末、花生末來調味，芝麻醬、花生醬脂肪很高要適量。
不要一次性吃太多，淺嘗則可，如對于火鍋，建議點菜時只點心理預期2/3的量，如果不夠再點。
注意水分的補充，白開水是首選，清茶、菊花茶、大麥茶之類的也可選擇，白酒、啤酒要盡量少喝，用來解辣的含糖飲料也不能多喝。
偶爾吃高油高鹽重辣的食物后，下一餐要盡量清淡些。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
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