吃黃色蔬菜能導致結(jié)直腸癌？黃色蔬菜：這個鍋我不背！丨張洪濤
8月31日
根據(jù)目前的研究，我們還用不著歧視黃色的蔬菜。不僅不該歧視，五顏六色的蔬菜都應該雨露均沾一點。
作者：張洪濤（筆名“一節(jié)生姜”，賓夕法尼亞大學醫(yī)學院研究副教授，著有《吃什么呢？舌尖上的思考》、《如果舌尖能思考》）
有一種餓，叫“媽媽覺得你餓”。
有一種健康，叫“媽媽覺得很健康”。
蔬菜，就是媽媽覺得很健康的東西。但有一天，在媽媽的微信群里，我看到了一篇文章，說吃蔬菜還得看顏色，橘色/黃色的蔬果與結(jié)直腸癌風險上升表現(xiàn)出較緊密的聯(lián)系！
難道蔬菜界也要開始“掃黃”了嗎？
一、黃色蔬菜可能會增加結(jié)直腸癌風險，這種說法從何而來？
這篇文章倒不是憑空杜撰出來的，是對一個來自韓國的科研論文(1)的翻譯和解讀。這個來自韓國的研究做的是流行病調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃黃色蔬菜的人群里，結(jié)直腸癌的發(fā)病率比較高。
這篇論文發(fā)表在《世界腸胃病學雜志》上
雖然這篇韓國的研究說黃色蔬菜可能會增加癌癥風險，但事實上，有更多的文獻都說黃色的蔬菜會減少癌癥風險：
比如一個澳大利亞的研究，發(fā)現(xiàn)深黃色的蔬菜使結(jié)腸癌風險減少了39%(2)。
還有一個日本的研究，發(fā)現(xiàn)食用黃色的胡蘿卜和南瓜可以減少結(jié)腸直腸息肉和癌癥的風險，在男性中減少54%，在女性中減少70% (3)。
再比如一個中國的研究，發(fā)現(xiàn)黃色的蔬菜大大減少結(jié)直腸癌的風險：84%(4)。
這么感覺，不是黃色的蔬菜不能吃，是韓國人不能吃黃色的蔬菜？或者是韓國人吃某種黃色的蔬菜吃壞了？
二、這個韓國研究為啥這么說？
其實上面這些問題，論文的作者們也想到了。但研究者說他們考察的黃色蔬菜除了比較常見的胡蘿卜和南瓜，還有個比較特色的蔬菜：生姜！
圖片來源：Pixabay圖庫
跟我們把生姜當調(diào)味料不一樣，韓國人是真的是把生姜當蔬菜，一般吃的都是泡姜。見過韓國餐的人都會記得那大盤小盤的韓國冷菜，其中就有每頓都不能落下的泡姜。
難道真的是生姜吃太多了吃出問題了？韓國研究者們提到了姜里會有的黃樟素，這是公認的致癌物質(zhì)。
這么一看，好像“吃黃色蔬菜可能增加結(jié)直腸癌風險”的說法挺有道理。但事實真的如此簡單嗎？
三、結(jié)直腸癌風險增加的鍋真該黃色蔬菜背嗎？
1、首先我們說說這個致癌的黃樟素。
用黃樟素致癌解釋研究中黃色蔬菜與結(jié)直腸癌風險升高相關(guān)是很牽強的，這是因為：
????①、生姜里黃樟素的含量極低，可以作為日常調(diào)味品來使用，無需過于擔心；
????②、跟黃樟素最有關(guān)系的，是肝癌和肝損傷，而不是腸癌。
韓國研究者狡辯說生姜腐爛變質(zhì)后（即壞姜、爛姜），黃樟素會大量增加。之所以說是狡辯，是因為他們沒有提供具體的證據(jù)說明被研究對象的飲食中壞姜數(shù)據(jù)。
到底這黃色的生姜會不會致癌？有一個事情大家必須要明白：這些流行病學的研究只是發(fā)現(xiàn)一種相關(guān)性，而不是因果關(guān)系。要證明因果關(guān)系，必須要做一個隨機分組、有對照、最好是雙瞞的干預性試驗。
具體到這個韓國的研究，因為生姜沒有被當成一個單獨的考察因素，所有的解釋都只是猜測。退一步說，即使證明了吃生姜和腸癌的高發(fā)相關(guān)，也可能是因為這些人除了吃生姜，還干其他的事，比如吃泡菜！
2、韓國人的飲食方式很有問題
圖片來源：Pixabay圖庫
吃泡菜可能會致癌這絕對不是隨便瞎扯，在臺灣的一個流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在吃泡菜的女性中，直腸癌的得病率增加了一倍(5)。
泡菜和蔬菜的距離，基本就是臘肉和小鮮肉的區(qū)別。所以泡菜不應該叫蔬菜！這個不是年齡歧視，完全是營養(yǎng)學方面的考量。
不管泡菜的前世是什么顏色的蔬菜，變成泡菜后蔬菜的營養(yǎng)價值就貶值了，甚至有可能成為營養(yǎng)毒藥。泡菜的健康問題，已經(jīng)不只是局限在相關(guān)性的研究，泡菜中的高鹽、細菌代謝產(chǎn)物亞硝酸鹽，都是已知的可以增加癌癥風險的東西。
四、所以我們還能放心吃黃色蔬菜嗎？
總之根據(jù)目前的研究，我們還用不著歧視黃色的蔬菜。不僅不該歧視，五顏六色的蔬菜都應該雨露均沾一點。?
滿園春色關(guān)不住，花園里也許沒有滿園春色，甚至可能連花園都沒有，但是菜盤子里的顏色可以豐富一點。
參考文獻
1.Lee J, Shin A, Oh JH, Kim J. Colors of vegetables and fruits and the risks of colorectal cancer. World J Gastroenterol. 2017;23(14):2527-38. doi: 10.3748/wjg.v23.i14.2527. PubMed PMID: 28465637; PMCID: PMC5394516.
2.Annema N, Heyworth JS, McNaughton SA, Iacopetta B, Fritschi L. Fruit and vegetable consumption and the risk of proximal colon, distal colon, and rectal cancers in a case-control study in Western Australia. J Am Diet Assoc. 2011;111(10):1479-90. doi: 10.1016/j.jada.2011.07.008. PubMed PMID: 21963014.
3.Okuyama Y, Ozasa K, Oki K, Nishino H, Fujimoto S, Watanabe Y. Inverse associations between serum concentrations of zeaxanthin and other carotenoids and colorectal neoplasm in Japanese. Int J Clin Oncol. 2014;19(1):87-97. doi: 10.1007/s10147-013-0520-2. PubMed PMID: 23380957.
4.Luo WP, Fang YJ, Lu MS, Zhong X, Chen YM, Zhang CX. High consumption of vegetable and fruit colour groups is inversely associated with the risk of colorectal cancer: a case-control study. The British journal of nutrition. 2015;113(7):1129-38. doi: 10.1017/S0007114515000331. PubMed PMID: 25772260.
5.Yeh CC, You SL, Chen CJ, Sung FC. Peanut consumption and reduced risk of colorectal cancer in women: a prospective study in Taiwan. World journal of gastroenterology : WJG. 2006;12(2):222-7. Epub 2006/02/17. PubMed PMID: 16482621; PMCID: 4066030.
圖片來源：Pixabay圖庫
相關(guān)閱讀
版權(quán)聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載，授權(quán)與合作事宜請聯(lián)系reading@chunyu.me
