作者：劉萍萍（國家高級(jí)營養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師）

吃螃蟹講究多，比如螃蟹一定要吃新鮮的、活的，死了的螃蟹會(huì)產(chǎn)生毒素，吃了對(duì)身體不好。那么死螃蟹真的有毒嗎？還能吃嗎？

由于螃蟹是食腐動(dòng)物，體內(nèi)外容易攜帶一些病菌，再加上本身營養(yǎng)豐富等原因，死后腐爛速度較快，如果在其死后沒法及時(shí)進(jìn)行冷藏處理，不僅營養(yǎng)品質(zhì)下降（如蛋白質(zhì)降解），而且在滋味氣味方面也會(huì)變差，甚至產(chǎn)生一些有毒的生物胺等。

有研究發(fā)現(xiàn)，河蟹在死后10小時(shí)進(jìn)入腐敗階段，較高的菌落總數(shù)和讓人不可接受的感官評(píng)分（如腥臭味或氨味）是導(dǎo)致它死后不能吃的重要原因。

因此，一般來說，螃蟹死后，如果沒法立刻進(jìn)行冷凍，放在室溫下好幾個(gè)小時(shí)，就不要再吃了。如果沒法確定它具體死亡的時(shí)間，為了安全起見，最好也不要吃。

參考資料

1.汪應(yīng)瑞，張玉石.進(jìn)食死河蟹后死亡1例報(bào)告.《罕少疾病雜志》 , 2015 (6) :61-62

2.王亞會(huì).中華絨螯蟹鮮活及死后品質(zhì)變化.上海海洋大學(xué) , 2016

3.如何吃螃蟹才能躲過一死？果殼網(wǎng)

圖片來源：123RF圖庫

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